Хочу приготовить люля-кебаб. Классический, на шампурах. Как сделать так, чтобы мясо не упало?

Answer 1

самое простое если мясо пропускаешь через мясорубку-за сутки промолоть с луком и в холодильнике дать стечь влаге-кровь и сок -не солить а при насадке на шампур руки смачивать крепко соленой водой=естественно надо выбить фарш после прокрутки мяса как следует

Answer 2

главное - качество мяса , чем меньше соединительной ткани , тем лучше . Фарш на люля охлаждаем до температуры +2 и формуем руками смоченными в холодной воде после чего равномерно нанизываем на шампур , края люля слегка придавливаем пальцами .

Answer 3

вы ж из баранины делаете? с курдючным жиром?
если нет, то имейте в виду, мясо должно быть жирным!
а для того, чтобы не разваливалось, надо очень хорошо его вымешать, чтобы оно "схватилось"
несколько раз через мясорубку пропустите мясо вместе с луком и курдючным жиром (или салом, если свинина)
вымешайте хорошо и тогда не будет падать

Answer 4

Фарш надо хорошо отбить и оставить в холодильнике минут на 30. Я фарш отбиваю об кухонный стол . Довольно долго. Вот и весь "секрет". Никаких яиц не добавляю . Просто фарш, лук, приправы.

Answer 5

Добавить яйцо и хорошо выбить фарш. Фарш еще некоторое время должен постоять в холодильнике