Все о еде
Войти
Регистрация
Сыр солят до или после прессования? или это просто два разных способа?
11 годов
назад
от
Наталья Берес
1 ответ
▲
▼
0
голосов
А зачем его солить? Раньше сыры натирали солью, а теперь в соляных ваннах купают после прессования. Он по иде и так просолится. Солят брынзу.
Брынза
— сыр, приготовляемый из овечьего молока. Приготовление Б. очень просто: парное овечье молоко, т. е. тотчас же после дойки, вливается в деревянную кадку и к нему прибавляется заране приготовленная закваска, состоящая из сыворотки, смешанной с содержимым телячьего сычуга. Затем, покрыв чем-нибудь кадку, оставляют молоко на 3—4 часа, пока оно вполне свернется. Из свернутого молока выбирается творог и слегка отжатый и раздробленный на мелкие части руками, при помощи деревянного ножа, выкладывается в холщовый мешок, который и подвешивается над кадкой для стекания сыворотки. По прошествии 5—6 часов, образовавшийся в мешке комок творога вынимается и для просыхания кладется на полки, устроенные вдоль стене того помещения, в котором происходит приготовление сыра. Через 7—10 дней творог-брынза снова раздробляется, солится и помещается в кадки, где и хранится до продажи.
Источник: Энциклопедия Брокгауз-Ефрон, 1911
11 годов
назад
от
_только_твоя_
Связанные вопросы
3
ответов
как на вкус рижские шпроты говорят плохие а ваше мнение
10 годов
назад
от
Даниил Богатырев
1
ответ
Вы пробовали собачатину? Как её правильно готовить?
7 годов
назад
от
Ярослав Кузьмин
1
ответ
А Вы кофе пьете с сахаром или без? Вобще-то сам пью в основном чай, и редко кофе с молоком. А как кофеманы пьют?
5 годов
назад
от
Лиля Евграфова