Почему когда выпекаю пироги, запеканки, торты они сначала поднимаются, образуется корочка, а как выну все опадает (

Answer 1

сишком рано вынимаете
тесто жидковато
и не надо часто открывать духовку пока печется.

Answer 2

Не допекаете.
Делайте огонь слабе - тогда корочка не будет образовываться так рано, и блюдо успет пропечься.
Возможно, у вас что-то с духовкой: скоре всего, она стала перегреваться.

Answer 3

Тоже сталкивался с такой проблемой, заметил, что мука стала хуже: и цвет, и качество. Стал использовать разрыхлитель и улучшитель (в зависимости от теста) , помогло.

Answer 4

Возможно что мука низкого качества. е называют "плывунья" и она годна только для блинов.