омашнюю колбасу можно закатать в банки? Как тушенку. Консервировать по всем правилам. Учитывая такую гадость как буту

Answer 1

Споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов (погибают при 121) , хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты. Поэтому только автоклав

Answer 2

Не стоит. Вместо домашней колбасы лучше сделайте домашнюю тушёнку. И закатайте в банки. Обалденная штука получается. А такая гадость, как буту, гибнет при термобработке (тем боле - при неоднократной) .