Хочу спросить по поводу мяса по французски и похожих блюд.

Answer 1

Французы такого блюда не знают. особенно когда ЭТО под майонезом запекают)
А если сворачивается, то правильно делает! им салаты заправлять нужно, а не запекать! )

Answer 2

это эхо советских времён когда майонез считался деликатесом и его пихали куда придётся

Answer 3

Майонез не подлежит термобработке, эмульсия распадается при высокой температуре. Подобные блюда запекают с соусом бешамель.

Answer 4

Как я знаю , то снизу мясо, потом лук и картофель, сверху сыр.
Майонез плохой значит

Answer 5

Обязательно. Майонез не запекают, это холодный соус. Французы все дружно удивляются такому нашему мясу "по-французски".

Answer 6

Делаю домашний майонез, никогда не расслаивается, кстати, недавно по телевизору показывал шеф-повар вариант мяса по-французски тоже с майонезом, а во Франции курицу под майонезом готовят в ресторанах

Answer 7

Не-а.
я так, не заходя на сайты по опыту-отбить надо куски луком покрываю так. что мясо не видно, а майонез водой разбовляю-иначе запечется-хрень .
причем-не постучать-отбить, он должен на просвет смотреться-