Как в домашных условиях готовить с говядины тушенку? получается ли как купленные?

Answer 1

Домашня тушенка из говядины.
Ингредиенты:
свеже мясо;
сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса) ;
соль (не боле 1 чайной ложки на килограмм) ;
лавровый лист, перец горошком;
несколько больших кастрюль;
емкости для упаковки.
 
Приготовление:
Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свеже мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит. ) Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4. 5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом) . В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую тару. Теперь нужно только растопить оставшеся сало и залить им остывше мясо.
 
Примечание:
Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе) . Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Замороженное мясо покупать крайне нежелательно.
Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.
В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки. Если вы исходите из нормы потребления 70-100 г тушенки на человеко-день, то есть 7-10 кг на 10 -дневный поход в составе 10 человек, то надо купить 10-14 кг свежего бескостного мяса плюс 2-3 кг сала.
Упаковка - слабое место в домашнем приготовлении тушенки. Поэтому начинать процесс нужно с поиска подходящей тары. Некоторые туристы используют для этой цели фольгированные пакеты из-под молока. В книге "Трое в лодке не считая ребенка" рекомендуется упаковывать тушенку в алюминиевые бидончики емкостью 1. 5-2 л, я использовала обычные банки. В любом случае тара должна быть стерильна - е нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить.

Answer 2

Получается гораздо вкусне. Из специй классика: Соль, перец и лаврушка.
 
Но делать её нужно только под давлением. И только в автоклаве. Никакие зажимы и никакие духовки не подходят.
 
Автоклавы большие и страшные. Очень неудобные и тяжелые. И стоят не мало.
Нужно быть сильным и смелым, что бы им пользоватся Это о тех которые продаются.
 
 Но можно его сделать и самому. Маленький и удобный. За мало денег.
Вот как здесь советуют:

Answer 3

Мы из специй кидали только черный перец и лавровый лист , набивали плотно мясом литровые банки ( мясо предварительно посолить ) покрывали банки железными крышками ( не закатывали , только прикрывали ) и ставили в таз с водой , которую затем кипятили в течение 3-4 часов . После этого , закатывали банки , не открывая.
Банки и крышки , конечно , стерилизованные должны быть . А вода должна достигать плечиков банок , и по мере выкипания , воду надо добавлять . Кипятить на среднем или слабом огне , так , чтобы было тихое булькание воды .

Answer 4

Получается вкусне. Берешь парную говяжью мякоть, режешь на небольшие кусочки и: сначала обжариваешь на сильном огне в подсолнечном масле, а потом заливаешь воду (что бы мясо полностью скрыло) и накрываешь крышкой. Периодически посматриваешь и подливаешь воду. И так два часа.