Как дома приготовить (завялить, засушть) мясо, так что б вкусно было?

Answer 1

Для меня моя кума делает вяленое мясо Полендвица по-белорусски.
Для этого свиную корейку без кости натереть солью, положить в миску и оставить просаливаться дня на 3-4 в прохладном месте (в холодильнике) . Делается этот деликатес обычно у нас в декабре-январе, когда идет убой домашних хрюшек, но и перед Пасхой она мне делала.
Затем мясо натирается смесью приправ- молотые перец, кориандр, тмин, гвоздика, лавровый лист. Кусок этого мяса заворачивается плотно в несколько слоев марли и вывешивается в прохладном хорошо вентилируемом помещении. У не- в кладовке. Висит так мяско от 2 недель до месяца.
Оно хорошо высыхает, но усыхает. Если хотите, можно сразу начинать есть, где-то через недельку. Мясо будет довольно влажное. При желании (особенно в теплое время года) мясо можно снять с вешелов и отправить на хранение в морозильник.

Answer 2

Ингредиенты
Соль — 4-5 ст. л.
Лист лавровый
Гвоздика (целая)
Перец душистый (горошком)
Мясо (свинина)
Перец красный жгучий (молотый)
Паприка (молотая)
Готовим рассол: на 1 литр воды - 4-5 ст. л. с горкой соли, лавровый лист, гвоздика, душистый перец. Все смешиваем, ставим на плиту и кипятим пару минут. Затем остужаем, а приправы убираем. Мясо кладем в кастрюлю с холодным рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Мясо нужно переворачивать в рассоле 1-2 раза в день. Рассола нужно готовить побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало, иначе выделяемый мясом сок будет снижать концентрацию рассола. Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем на наклонную поверхность под гнет на 1 час, чтобы стек лишний рассол. После этого хорошенько натираем мясо любимыми специями, среди которых обязательно должен присутствовать красный молотый перец, обладающий хорошими консервирующими свойствами. Заворачиваем мясо в чистую сухую марлю и храним в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю. Через неделю опять хорошенько обваливаем мясо в специях и приправах и заворачиваем в чистую и сухую марлю. Подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 недели. К примеру на кухне на карнизе для штор. Получается вкусно!

Answer 3

Давай попробуй для начала приготовить запеченное мясо , в моих рецептах оно называется "к пиву", само собой и без пива его можно поесть) оно получается довольно сухим и твердым, как раз то что нужно если любишь погрызть что-то мясное типа мясных снеков или очень-очень сухой копченой колбасы)
мясо - нежирная свинина с хребта или окорока, без всяких следов жира, говядина без жира и жилок (лучше с бедра) или самое простое - куриное филе (белое мясо с грудки) . Мясо лучше брать охлажденное, не мороженое, грамм 300-500.
Мясо режем поперек волокон на кусочки 1-2 см шириной, 1 см в толщину и длиной 10-15 см, должны получиться такие длинненькие полосочки мяса. на них высыпаем любую приправу из пакетиков, готовую смесь пряностей "к мясу", "к шашлыку", "к свинине", " к курице" и тд, или смесь пряных трав "Хмели-сунели". Если в составе смеси пряностей есть соль или глютамат, или усилитель вкуса - можно не солить, если нет - солить, как обычно солишь мясо, у меня на полкило мясных полосок уходит 1. 5 ч. л. соли. Перемешиваешь мясинки с приправой, лучше оставить на полчасика чтоб пропитались ароматами приправы. Затем жарим-запекаем в духовке, на смазанном растительным маслом противне, раскладывая полосочки через промежутки, чтоб мясо потеряло побольше влаги, жарим минут 15-20 на 200 град, потом убавляем до 100 град подсушиваем еще 10-15 минут. не указываю время точно, потому что на свинину и говядину надо 15 мин, на куриную грудку - и 10 нормально. Ну вот и все, должны получиться хорошо подсохшие кусочки, ароматные и вкусные!
Приятного аппетита!
 
PS Ну а если постре любишь, можно посолить и перцем посыпать просто, красным или черным!

Answer 4

Беру кусок мякоти постной говядины или оленины (оленина, на мой взгляд, лучше, и проблем у меня тут нет) и свинины – где-то 1/3 от постного. Пропускаю через мясорубку. Вымешиваю фарш с солью (столовая ложка на 1 кг) , перчика немножко. Добавляю очень мелко нарезанное соленое сало (кубики буквально 1х1 мм) . Сколько захочется. Предпочитаю побольше. Формую что-то типа колбасок 3х2х15-20 см. Иногда обваливаю их в сухом молотом кориандре.
 Выкладываю на решетку (обычно использую старую пароварку) и – на балкон, на подоконник. Балкон остеклен, открываю форточки по торцам. Москитная сетка, естественно, имет место быть.
От солнца особо не прячу. Через пару дней подвешиваю с помощью скрепок на вешала (обычные штанги для сушки белья) . Срок вялки зависит от погоды, обычно неделя - десять дней.
Очень хорошо получается ранней весной, когда на улице еще небольшой минус.

Answer 5

Как правильно вялить мясо в домашних условиях.
 
Свинину можно не только коптить, е еще можно и вялить. Для этого отобранное мясо срезают с костей и удалив крупные сухожилия, режут полосками толщиной 3 - 5 см и массой до 1 - 1, 5 кг.
Рассол готовят из следующего расчета: на 1 л воды - 200 г соли, добавляют немного пряностей и в кипящий рассол, по очереди опускают куски мяса на две - три минуты.
После этого каждую полоску мяса подвешивают для стекания рассола и охлаждают. Вялят мясо в чистом, сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении в течение 15 - 30 дней при температуре от 0 до 10 градусов.
 
Вяленая бастурма из говядины или свинины
 
Приготовьте свиную или говяжью вырезку и, если необходимо, разрежьте е на куски. Затем насыпьте на дно эмалированной кастрюли крупную соль слоем 2—3 см и уложите на не куски мяса. Сверху засыпьте мясо солью слоем 3—5 см. Оставьте мясо на сутки при комнатной температуре, затем еще 2 суток подержите его в прохладном месте. Через 3 дня выньте мясо из образовавшегося рассола и оботрите его чистой салфеткой. Затем начните натирать мясо молотым красным перцем и делайте это около 1 часа, втирая перец как можно тщательне. После этого подвесьте мясо в холодном сухом месте.

Сушеная конина или говядина
 
Мякоть нежирной конины или говядины нарежьте одинаковыми продолговатыми кусками, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и сварите до готовности. Затем выньте мясо из кастрюли и горячим натрите его смесью соли с черным молотым перцем и готовой горчицей. После этого положите мясо на смазанную жиром сковороду и поставьте на сутки в вытопленную печь или на 5—6 часов в духовку с температурой 110—120 °С. Готовое высушенное мясо остудите и храните в прохладном месте. Подавайте его как деликатесную закуску, нарезав тонкими ломтиками

Answer 6

Солнце, если не умешь и не понимаешь и не знаешь санитарных норм, то лучше не нужно рисковать, это же летальный исход может быть. Тебя хрен потом кто откачает, не дай Боже попадёшь на заражённое мясо.