История происхождения чувашского мясного блюда "Ширтан"

Answer 1

Блюда подобного типа встречаются у многих народов. Копать следует в направлении кочевников , которые всю историю топтали волжские земли. От них это.

Answer 2

Ну, наверно, от сельского поселения "Ширтан". Там вкусно угощают ширтанчиками "по-чувашски". Я сам не кушал, врать не буду, но слышать - слышал. Достаточно положительные отзывы.

Answer 3

Свинину в качестве жертвенной пищи не потребляли, хотя чуваши и даже их предки волжские болгары держали свиней. Тем не мене, как показывают источники, свинина широко вошла в пищу чувашей только в ХІХ в. У чувашей известны такие национальные блюда из мяса и мясопродуктов, как шрттан, тултармш, сукта, срме, юн, шрпе. Самое престижное кушанье – шрттан. Его готовят и летом, и зимой после закалывания барана (овцы) . Желудок зарезанного животного тщательно промывался и начинялся нарезанной жирной бараниной без костей. Во избежание порчи мясо для начинки солили. Наполненный желудок зашивали суровыми нитками, после чего он по своему внешнему виду напоминал каравай хлеба. Шрттан клали на сковороду и ставили в печь, где его держали в течение 3-4 дней. На сковороду в первые два дня стекала жидкость, е сливали и поедали, макая в не хлеб. Готовый шрттан хранили в прохладном месте. Шрттан подавали на стол при угощении гостей. Летом в страдную пору кусочки шрттана клали в суп. Тултармш (в некоторых местностях его называют сут, хас) готовили из кишок заколотого животного. Кишки начиняли салом или мелкими кусочками жирного мяса и крупой, концы кишок завязывали суровыми нитками. Тултармш вначале опускали в котел с кипящей водой, затем ставили на сковороде в печь для поджаривания. Тултармш ели в горячем виде, часто вместе с шурпе. По этому случаю приглашали близких родственников. Так же, как и тултармш, делали юн тултармш - кровяную колбасу. Ее компонентами являлись: свежая кровь, сало, крупа. Шрпе - популярное мясное блюдо чувашей. Мясной бульон шрпе варили при забое скота и готовили из субпродуктов - головы, ног, внутренностей, Шрпе, как и шрттан, тултармш, юн шалани, является желанным кушаньем. В частности, в Петров день обязательно принято закалывать барана. В этот день отведать шрпе созывают гостей - родственников и соседей. Из бараньих, говяжьих или свиных голов и ног делали (и сейчас делают) студень с добавлением лука и чеснока. В прошлом лесным жителям была доступна дичь. Чувашские охотники ловили диких уток, рябчиков, тетеревов, глухарей, зайцев, а иногда добычей специальных капканов и стрелков становились медведи.
ШИРТАН
Начиненный бараньим мясом и чесноком и запеченный бараний желудок, национальное чувашское блюдо. Ширтан запекают при падающей температуре от 300 до 100 °C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.
ширтан ширтан "чувашское кушание: баранина, приготовленная в желудке жвачного", казанск

Answer 4

ШИРТАН. - Чувашское блюдо. Начиненный бараньим мясом и чесноком и запеченный бараний желудок. Ширтан запекают при падающей температуре от 300 до 100°, отчего он получается полусухим, с хрустящей корочкой.