Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, рецепт вкусного куриного бульона и с какой части курицы Вы его варите. Спасибо!

Answer 1

Не переношу запах куриного жира, поэтому бульон варю из грудки. Кладу грудку в холодную воду, ставлю на огонь, снимаю пену при закипании и варю до готовности.

Answer 2

Грибы промыть, залить 2 стаканами холодной воды на 3-4 часа, затем в этой же воде сварить, вынуть, тщательно отжать от жидкости и нарезать ломтиками, а отвар процедить. Ощипанную и выпотрошенную курицу промыть и отделить мясо от костей. Из костей, потрохов, шейки и шкурки сварить бульон и процедить его.
 
Крахмал развести холодной водой (1:1) , тщательно растереть и хорошо перемешать с сырыми яичными белками. Куриное филе без кожицы нарезать ломтиками, смочить в смеси белков и крахмала, обжарить в раскаленном фритюре до образования бледной корочки, затем откинуть на сито и ошпарить кипятком, чтобы удалить лишний жир. В кастрюлю положить грибы и куриное филе, залить куриным бульоном, добавить грибной отвар и довести до кипения. После этого снять пену и струйкой влить соевый соус, разбавленный водой (1:2) , рисовую водку или вино и растопленный куриный жир, добавить имбирь и довести почти до кипения.
 
Готовый бульон разлить в пиалы или бульонные чашки и подать.
Продукты (на 3 порции)
соль по вкусу
имбирь 1 ч. ложка
курица 1. 5 кг
белок 2 шт.
крахмал картофельный 2 ст. ложки
вода 2. 5 л
грибы сушёные 100 г
соус соевый 1 ст. ложка
жир куриный 1 ч. ложка
вино белое столовое 50 г
или водка 50 г
жир по вкусу

Answer 3

Мы для вкусного куриного бульона покупаем суповых кур. У нас в магазинах так и пишут - суповые куры. Если купить курицу для жарки, то бульон будет не особо вкусный. Делим суповую курицу на части (одна курица может весить от 2 до 4 кг) . Варим ту часть, которую достали из морозилки, т. е. на варку супа или бульона годится ЛЮБАЯ часть курицы. Варится такая кура часа два. Да, забыла сказать, стараемся снять шкуру.