Майонез делал по рецептам. А он совсем не загустел и потом, в холодильнике, ваще масло отделилось! ?

Answer 1

Все верно тут говорили, что надо в начале масло по каплям вливать. И размешивать до полной эмульгации.
А возможно не загустел, потому, что в майонез попал белок.
 
Неудавшийся майонез не выкидывайте. Просто разбейте еще один желток, добавьте в сответствии с рецептом в расчете на 1 яйцо сахар-соль-горчицу и добавляйте в начале не масло, а неудавшийся майонез. Тоже маленькими порциями.
 
Не отчаивайтесь! У нас приготовление майонеза освоила моя 11-ти летня дочь.

Answer 2

Нарушили пропорции или процесс. Масло надо вливать тоненькой струйкой беспрерывно и строго соблюдать дозировку - чуть недольешь или перельешь, не будет эмульгации (смешивания масла с желтками) . Сответственно, потом масло и отделилось.

Answer 3

При взбивании майонеза вначале масло вливается буквально по каплям и пока не произойдет полное соединение масла с желтком, следующую порцию не добавляют.
майонез потом расслоился потому, что вы плохо соединили все ингредиенты.