Как правильно квасить капусту? Сама не квасила, а у мамы она со временем становится склизлой и серой.

Answer 1

Рецетов полно, но главное это правильный сорт капусты . Она должна крепкая, белая, хрустящая. Я режу специальным ножом, добавляю морковь , посыпаю солью ( для соли у меня мерная рюмка ) и мну на столе, потом перекладываю в большую кастрюлю и еще немного утрамбовываю деревянной толкушкой. накрываю марлей, кладу гнет и оставляю в тепле. Через пару дней пойдет пена, значить процесс брожения начался, пену тихонько снимать и палочкой прокалывать капусту в нескольких местах. Капусту надо пробовать. Как увидите что нет горечи - она готова. Я раскладываю по мешкам и оставляю на балконе в замороженном виде. Когда надо достаю и расмораживаю и все.

Answer 2

резать только сорт Слава В магазине часто зеленая Амагер вот она и не получается Сходите на рынок Морковь тоже лучше там

Answer 3

Самое главное-капуста должна быть засолочной, а не та что для длительного харнения. Соль не йодированная, а помоли 200гр на 10 кг капусты. Морковь тертая и укроп на глаз. Шинкуете капусту пересыпаете укропом и солью (сильно не мять) . Для лучшего брожения можно на дно положить кусочек ржаного хлеба (я его заворачиваю в бинтик) а потом выбрасываю. Укладываете в большую емкость и поставить груз. деня квасится каждый день е надо протыкать. что бы выходили газы. А потом можно по банкам и в холодное помещение.

Answer 4

Твоя мама пользуется не той солью. лучше всего каменная крупного помола и без всяких добавок, в том числе, йода.

Answer 5

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

Answer 6

Нужно класть в капусту только соль и морковь, а сахар после того, как расскладывать в другие емкости. И держать дома двое суток, а то перекиснет.

Answer 7

Капусту нашинкуй или порежь потоньше . Добавь морковь (натри на терке) и можно добавить семена укропа , по желанию . Перемешай в общей емкости и возьми соль обыкновенную без добавок йода и не мелкую . Руками все перемешай , пожамкай и в банки (банки должны быть чистые) Укладывай очень плотно , каждый слой вдавливай , чтобы не было воздуха . Затем прикрой полител, крышкой , но не закрывай и сверху салфеткой , чтобы пыль не летела в банки . Оставь при комнатной температуре , пока не пойдет сок и не начнет закисать . Дале сок будет выходить или сверху накапливаться (зависит от сочности капусты) можешь сливать лишний в чистую посуду и в холодильник . т. к когда кончиться брожение его можно опять добавить в банки с капустой. Дале уже закрываешь полителеновой крышкой (железной не надо ) и в погреб или прохладное место . Приятного аппетита!