Все о еде
Войти
Регистрация
ехнология приготовления пищи Sous-vide предполагает?
Технология приготовления пищи Sous-vide предполагает:
А. Приготовление пищи в вакуме.
Б. Смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве
В. Использование глубокой заморозки при приготовлении блюда.
10 годов
назад
от
Protectyour Honour Исмаилов
1 ответ
▲
▼
0
голосов
А) и много еще что.
Установки работающие при пониженной температуре и давлении, которые принято называть sous-vide - в Москве видел лишь в одом ресторане, так как дорогие. Вот пример готовки в них.
Говяжьи хвосты тушеные (rabo del toro)
Хорошо вымыть и вымочить в течение ночи говяжий хвост. Нарезать на одинаковые куски и тушить несколько минут с 2 столовыми ложками оливкового масла, прибавив туда лавровый листик, 3 зубка чеснока, веточку зелени сельдерея, соли, гвоздики и черного перца. Залить бутылкой светлого пива и поставить варить в вакумном аппарате при 70° (в специальной установке sous-vide) . (Если пиво выкипит, прежде чем мясо станет мягким, прибавить еще немного пива) . Через 12 часов вынуть хвосты на подогретую тарелку и поставить на теплое место. Соус варить, пока не станет густым. Залить хвосты соусом. В Венгрии хвосты подают как гуляш, в Италии к ньокки, а в Испании с рисом.
На 4 порции: 1 говяжий хвост (1000 г) , 1 черешок сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, 4 горошины черного перца, 500 мл светлого пива
Фо
10 годов
назад
от
wacha
Связанные вопросы
2
ответов
Вино перестало бродить через неделю.
6 годов
назад
от
Фиона
1
ответ
Хозяюшки, посоветуйте вкусненький экзотический салат на новый год .
9 годов
назад
от
Анна Васильева
2
ответов
Как сделать тонкое тесто для пиццы? Кто делал, как получалось?
8 годов
назад
от
Роман Ватаманов