когда у меня нет пекарского порошка, я добавляю соду, погашенную лимонным соком. до каких пор добавлять сок? пока не

Answer 1

Надо не гасить соду, а смешивать с сухой кислотой. Лимонная к-та трёхосновная. На 3 моля бикарбоната добавь моль кислоты. Реагировать оно должно в начале тепловой обработки.

Answer 2

А зачем соду гасить? Пекарский порошок- это смесь муки, соды и лимонной (виннокаменной) кислоты. если вы добавляете соду в тесто, то она начнет гаситься под действием температуры при выпечке . Если погасили при добавлении в тесто, произошла реакция и газ ушел. Смысл добавлять гашеную соду? Если в тесте присутствует кефир, сметана, то эти продукты сами погасят соду при выпечке

Answer 3

Какая сода с лимонным соком?
Погашенная сода и пекарский порошок - разница, по моему очевидна)
Сода пищевая - 4, 8 г
Лимонная кислота - 3, 0г
Мука - 12, 2г