Вопрос про кексики внутри.

Question

В одних рецептах пишут добавить крахмали разрыхритель, в других соду гашоную уксусом. Какая разница и почему нельзя сразу все вместе и соду гашеную и крахмал с разрыхрителем ?

Answer 1

Соду, гашеную уксусом добавлять бессмысленно вобще. Я бы не доверяла таким рецептам. Соду в тесто добавляют тогда, когда в нем есть кислая среда: сметана, кефир, мед. Сода гасится в тесте, дает реакцию, пузырьки (грубо говоря) и тесто разрыхляет. Разрыхлитель работает так же. Только в его составе уже сода смешана с кислой средой. Под воздействием тепла они реагируют между собой и дают опять же пузырьки. У меня есть рецепт кекса, в который добавляют и соду и разрыхлитель, поскольку тесто на кефире и мало муки. Один разрыхлитель может не справиться. А вот зачем крахмал - не знаю. Не добавляю никогда.