Все о еде
Войти
Регистрация
для чего квасцы в кулинарии?
10 годов
назад
от
Алёна Косникова
1 ответ
▲
▼
0
голосов
В кулинарии квасцы применяли еще в древности. Наиболе широко применяются алюмокалиевые квасцы (Е522) KAl (SO4) 2. Они хорошо растворяются в горячей воде и плохо в холодной. Квасцы обладают способностью отбивать ненужные запахи кулинарного сырья. Их используют для осветления водных растворов, для сбора жира с поверхности воды и с посуды, как разрыхлитель при выпечке хлебо-булочных изделий, регулятор кислотности, стабилизатор. Когда варят варенье из зеленых грецких орехов, добавляют до 1% квасцов в воду для бланширования, а также при при мариновании и солении огурцов чтобы вышли хрустящими. Квасцами в кулинарии проводят предварительную обработку продуктов, например рыбы, чтобы при обработке она не теряла свою форму. Для этого куска рыбы на несколько секунд опускают в кипящий 2% раствор соли с 1% квасцов.
10 годов
назад
от
stefania
Связанные вопросы
2
ответов
как сделать омлет воздушным?
8 годов
назад
от
WilliamDrof
1
ответ
Что будет если я нашла просрочку в ашане?
2 годов
назад
от
Igor Mishukov
2
ответов
Посоветуйте салат с консервированными кальмарами, горошком, яйцами. вкусный только)
8 годов
назад
от
Олег Калугин