кто знает-каким образом происходит доваривание пива?

Question

был в немецком ресторане, на вопрос официанту-откуда у них пиво, услышал ответ-некоторые сорта они варят сами (в ресторане) а некоторые привозят из германии и ДОВАРИВАЮТ, последня фраза меня поставила в тупик-кто знает . что это за процесс такой?

Answer 1

В немецих пивных ресторанах продают "живоен пиво", которое имет очень маленький срок реализации.
С больших пивоварен привозят сусло, в ресторане его охлаждают до Т12-14* и вводят дрожжи, ну и дальше по технологии.

Answer 2

Почти разваренная масса поступает в выдерживатель, где она окончательно доваривается, или, как иногда говорят, «доходит» . В зависимости от объема установленного выдерживателя продолжительность этого процесса на разных заводах составляет 40-70 минут. Сответственно этому определяется то состояние разваренной массы, при котором е можно выдувать. При этом принимается, что за 10 минут выдерживания массы при 0, 3-0, 5 ати достигается такой же эффект, как за 1 минуту разваривания под давлением 4, 0-4, 5 ати. Сбраживаемые углеводы разрушаются преимущественно под конец разваривания, когда заметные количества крахмала гидролизуются до декстринов и сахара, а температура достигает максимума. Вместе с тем к этому времени клеточная структура сырья уже разрушилась, почти весь крахмал растворился и нет надобности в высокой температуре и давлении. Поэтому, чтобы избежать лишних потерь углеводов, уцелевшие частицы окончательно доваривают при боле мягком температурном режиме, но боле продолжительное время. Для успешного и равномерного доваривания необходимо, чтобы в выдерживателе подерживались постоянный объем массы и температура в 105-107°. За объемом массы наблюдают по поплавковым указателям уровня или электрическим сигнальным устройствам, а за температурой - по ртутному термометру, помещенному на выходном штуцере или в непосредственной близости к нему. При снижении температуры массу подогревают острым паром через барботер, находящийся внизу аппарата. Термометр нельзя устанавливать в боковой части выдерживателя, где температура всегда ниже, чем на выходе массы. Если по причине неисправности клапана, регулирующего давление, или отсутствия барботера не подерживаются нужное давление и температура, то доваривание не происходит, и выдерживатель превращается в сборник массы. Этого нельзя допускать, так как это является грубым нарушением режима трехступенчатого разваривания.