может ли разрыхритель замениться сухими дрожжами?

Question

если да, то в каких пропорциях. если нет, то что может быть в качестве разрыхрытеля?

Answer 1

не надо сотношение соды и разрыхлителя путать. смотря сколько приготовил теста. на один торт примерно ложечка чайная, не горкой, соды и гасишь уксусом - чтобы привкус соды не ощущался. это все примерно делается. мало соды не бывает - тесто при е добавлении в любом случае подымется. а вот с перебором - будет привкус не приятный. в любом случае - гаси!

Answer 2

Нет, нельзя. Т. е. дрожжи тоже работают как разрыхлитель, но по другому принципу. Они начинают продить и выделяется углекислый газ и меняется само тесто в результате их жизнедеятельности.
Порошковый разрыхлитель разрыхляет тесто выделя газ в результате химической реакции - при смешении двух компонентов или нагреве. Тесто с разрыхлителем - это не дрожжевое тесто.
Разрыхлитель можно заменить содой. Лучше погасить уксусом.