Все о еде
Войти
Регистрация
Пробовали ли вы щи из серой квашеной капусты и как они на вкус ?
10 годов
назад
от
Denis Perov
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
промойте и немного потушите отдельно -верхний слой в кастрюле
был без рассола вот он и посерел - техническая недоработка
при хранении квашеной капусты
10 годов
назад
от
Анастасия Закутина
▲
▼
0
голосов
Вкусно! именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья - нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут, в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хороше самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам. Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно. Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину. Щи из не готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке. В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот. Многие скажут хлопотно, но вкус и полезность все таки стоят того, чтобы попробовать сделать .
10 годов
назад
от
Roman Vishnyakov
Связанные вопросы
2
ответов
Как приготовить суп ПОЗОЛЕ, чтобы на тебя не наехали любители якобы только Русской кухни.
3 годов
назад
от
Elmir Boyko
1
ответ
Что вкусне и полезне: бульонные кубики или крабовые палочки?
10 годов
назад
от
Seva Alizade
1
ответ
Чай с какими вкусами вам нравится больше всего? Лимон, ягоды. что-то другое?
1 год
назад
от
нина соколова