я залила сало горячим расолом потом два дня при комнат темпер и 2 дня в холод как вы ситаете просолилась,

Answer 1

Точно сказать невозможно, так как
есть несколько факторов, влияющих
на срок засолки:
крепость рассола,
толщина куска.
 
Проверяете опытным путём, разрезав кусок пополам
и попробовав на вкус.
Пересолить сало нельзя точно,
больше нужного количества соли сало не берёт.

Answer 2

Да, лучше убрать в холодильник. А завтра попробывать.