С чем и как лучше приготовить тушку петуха, чтобы мягкое мясо было?

Answer 1

Надо знать какую породу готовишь, а вобще конечно, если сразу не знать, то понять можно после готовки, мясо у петуха жестче, физических нагрузок у него ох как больше, чем у курицы, и живут они до боле зрелых времен.

Во Франции распространено блюдо "Петух в вине".
Добавление вина при приготовлении смягчает мясо птицы и усиливает вкус блюда.
А если петух старый, то главное, длительная варка. Зато бульон обалденный, хотя мясо так и остаётся жилистым.

Вот "русифицированный бюджетный" вариант:
Петуха (даже старого) порезать на куски и обжарить их вместе с чесноком до появления желтой корочки, а уж потом переложить его в кастрюлю с толстым дном, налить стакан вина любого, специи, лаврушку и залить водой чтобы мясо скрывало. Варить не меньше трех часов, за час до готовки можно добавить резаных помидор или томатной пасты. А в том масле что петуха жарили, обжарьте крупно порезанный лук и вылейте этот жир в кастрюлю с петухом. Перед подачай полить Вашим любимым соусом. Так готовится в принципе любая птица, только время варки меньше, но чтобы петух не был жестким 3 часа варки минимум. На гарнир подать картофельное пюре.