Все о еде
Войти
Регистрация
Почему когда в чёрный чай добавляешь лимон то чай светлет?
9 годов
назад
от
елена22
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Насыщенный цвет настою черного чая придают в основном теарубигины. Это семейство, включающе около 10 000 веществ, изучают уже полвека, но строение их молекул пока точно не определено. Теарубигины образуются в процессе ферментации чайных листьев и составляют от 7 до 20% веса сухого чая. С химической точки зрения это слабые кислоты: в воде их молекулы могут терять ионы водорода. Потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов. Они начинают поглощать свет в сине-зеленой части спектра, и чай приобретает красно-оранжевый оттенок. При добавлении в напиток боле сильной кислоты, например лимонной, концентрация ионов водорода возрастает, и за счет них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность — чай светлет. При понижении кислотности, например при добавлении в чай пищевой соды, химическое равновесие смещается в другую сторону и цвет напитка становится насыщенне. (Говорят, когда не был распространен пакетированный чай, этим любили пользоваться проводники в поездах, воровавшие заварку. ) Однако эти манипуляции с цветом не влияют на крепость чая, то есть на концентрацию растворенных в нем биологически активных веществ.
9 годов
назад
от
Александр Иванов
Связанные вопросы
1
ответ
Открыла консервы с горбушей, рыба желтого цвета. Видимо прошли те времена когда в консервы натуральную рыбу добавляли?
5 годов
назад
от
Зеленый Ёжик
1
ответ
Из чего и как изготавливаются дрожжи ?
6 годов
назад
от
Даша Бобровник
2
ответов
Пожалуйста, подскажите рецепт приготовления домашнего майонеза.
8 годов
назад
от
Ксения Смирнова