Подскажите, как подготовить рыбу для горячего копчения.

Answer 1

Я коптил морскую, как разморозилась, по щепотке соли в жабры и в рот, и немного присолить е всю, если на решетке-то так и оставить, а если подвешивать-то надо перевязать, что бы не распалась, ибо мягкая будет.
Коптил жаром от дров яблони, груши, ветки винограда, печь-буржуйка, расстояние от печи-длина трубы около 3 метров была. Около 20 минут-и готово (пара скумбрий) .

Употреблять лучше начиная со следующих суток. Ибо копченое вредно!

Answer 2

от души натирается солью со специями, внутрь также засыпается пригоршня смеси. Опасаться пересолить не стоит. Подготовленная таким образом рыба плотно укладывается в чистый полиэтиленовый пакет, плотно заворачивается и прячется где-нибудь в холодке, часов на пять-шесть. За этот срок она успевает в меру просолиться, а крупная соль вытягивает лишнюю влагу

Answer 3

сначала её надо присолить - в зависимости от размера и жирности рыбы решается вопрос о вспарывании - мелкую можно не потрошить а крупне селёдки желательно выпотрошить - время посола так же зависит от размера - чистить рыбу предназначенную для копчения не надо и надо писать как рыбу зовут и хотя бы размеры если вес не знаете