Все о еде
Войти
Регистрация
Зачем пассировать морковь и лук, прежде чем добавить в суп? Невелика разница — можно обойтись без этого?
9 годов
назад
от
АНДРЕЙ ВИШНИЦКИЙ
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
При пассеровании (жарке) лука, моркови, из них выделяется сахар (да, он есть и там, и там) и продукты немного карамелизуются, поэтому появляется совсем другой вкус, чем у вареных продуктов. И при взаимодействии с маслом вкус раскрывается намного быстре и лучше.
9 годов
назад
от
Альфиюшечка Хасаншина
▲
▼
0
голосов
На самом деле всё гораздо прозаичне. Вкусоароматические вещества хорошо улетучиваются и плохо растворяются в воде. Зато хорошо в жире. К тому же при обжарке оба этих продукта теряют характерный сладковатый привкус, особенно проявляющийся приварке супов. А вкус и аромат переходит из масла в суп постепенно - надо дать настояться супу минут 15 и сохраняется гораздо сильне. Ценность имет буквально каждая капля.
Ну а лишне масло в супе. . я вас умоляю. )
9 годов
назад
от
Елизавета Кузьмина
Связанные вопросы
2
ответов
Можно ли пить энергетик Non stop? И он алкогольный ?
3 годов
назад
от
А Вы не знаете... как?)
1
ответ
Вкусные ли будет блинчики на воде?
2 годов
назад
от
ирина хлебникова
1
ответ
Как получается мягкая кость в куриной тушенке?
6 годов
назад
от
"Это я"