Как сделать такую же начинку, как в вафлях?

Answer 1

Рецептурный состав массы пралине включает следующие рецептурные компоненты, взятые в следующем сотношении, мас, %: какао-масло 8, 0-11, 0, кокосовое масло - 5, 0-7, 0, бальзам “Новониколаевский” - 0, 8-1, 0, спирт - 2, 3-2, 5, ароматизатор миндальный - 0, 05-0, 07, ароматизатор вишневый - 0, 03-0, 04, какао тертое - 7, 0-8, 0, какао-порошок - 9, 0-10, 0, ядро ореха жареное тертое - 17, 0-18, 0, кедровый орех - 4, 0-5, 0, концентрат фосфатидный пищевой - 0, 09-0, 1, соль -0, 08-0, 1, молочно-паточный черемуховый сироп - 13, 5-14, 5, сахарная пудра - остальное. При этом молочно-паточный черемуховый сироп имет влажность 19% и приготовлен в варочном котле в течение 30 : 40 минут при давлении пара 0, 3:0, 4 МПа из молока сгущенного, патоки, порошка ягод черемухи и сахарного песка, взятых в следующей пропорции: (3, 0-4, 0) : (1, 0-1, 5) : (5, 0-6, 0) : (2, 0-3, 0) . При этом обеспечивается получение массы пралине, обладающей нежным ведущим ароматом черемухи, имет сладкий тающий вкус с привкусом черемухи на мягком ореховом фоне, а также едва уловимую пряную горчинку во вкусе и приятное длительное послевкусие черемухи. Масса пралине отличается однородной микропористой структурой с оптимально увязанными показателями пластичности, твердости, формуемости и способности к намазыванию, а также отличается высокой пищевой и биологической ценностью.