Многие говорят: "квашенная капуста и кислая" А есть между ними разница?

Answer 1

Вобще-то, квашеную капусту часто просто называют кислой. Например "щи из кислой капусты", значит не из прокисшей, а просто из квашеной. А вот когда в разговоре именно о квашеной капусте говорят, что она кислая это означает, что капуста уже стоит давно и перекисла - слишком кислая на вкус. Это нормальное состояние для любой квашеной капусты, которую не успели съесть. Например раньше (а может и сейчас) в армии капусту впрок заготавливали дошниковым способом и ели до весны (кстати заготавливали невзирая ни на Луну, пол дня недели и прочие, а руководствуясь исключительно приказом вышестоящего начальства) . Весной эта капуста была очень своеобразной. )
Кислую капусту для готовки обычно вымачивают.