Как правильно взбить белки для безе? Последне время хочу испечь меренги, но белки не взбиваются.

Answer 1

Качество блюд, в которых используются взбитый яичные белки (бисквитов, безе и суфле и др. ) напрямую зависит от качества белковой пены. Поэтому так важно знать, как правильно взбивать белки яиц. Одно из главных требований - это использование только свежих яиц. Как же определить свежие ли яйца мы собираемся использовать? Один из способов - поместить их в слегка подсоленную воду. Свеже, хороше яйцо пойдет ко дну или будет плавать, как подводная лодка, а некачественное, старое обязательно всплывает. Если яйцо довольно старое, но еще не тухлое, то тонкая пленка между желтком и белком растворилась и они смешались. Это можно проверить, разбив яйцо над плоской тарелкой. Видите четкую границу между белком и желтком - смело используйте яйца. Если нет - хорошо пережарьте, но не используйте для взбивания или приготовления других блюд. Залежалые или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо. Дело можно улучшить, добавив к ним щепотку соли, пару капель лимонного сока или уксуса. Но все же это будет не то, что нужно.

Чем тщательне, чем правильне, чем дольше, но до определенных пределов, яйцо взбивается (или белки, желтки отдельно) , тем больше оно набирает воздуха, тем пористе, воздушне делается конечное яичное изделие, при этом улучшается и усвояемость яиц. Длительность взбивания белков зависит от того, для каких целей мы будем их использовать. Пышная мягкая пена подходит для муссов и суфле, а вот для меренг нужна крепкая устойчивая пена.

Answer 2

. все как Умница сказала. но плюсом еще. взбивать надо на маленькой скорости. и сахар добавлять постепенно тонкой струйкой. на 3 белка один стакан сахара. если есть возможность. то сахар лучше промолоть в пудру. ) . когда белки взобьются в крепкую пену. то даже перевернув миску. он не должны даже колыхнуться. вот тогда безе будут отличные. ставить в разогретую духовку. на маленький огонь. и выпекать до нежно кремового цвета.

Answer 3

Ко всему вышесказанному добавляю: ни капли желтка не должно попасть в белок. Так же посуда и венчик должны быть абсолютно чистыми Самое малое присуствие жира мешает белкам взбиться в густую пену.