в чем секрет "оливье"?

Answer 1

простецкий салат, с набором в обычном случае дешевых и простых ингредиентов. нечего нашим родителям было ставить на стол, вот и выходили из ситуации этим "секретом") это сейчас в магазинах изобилие- готовь что душа и карман позволяют.

Answer 2

В гармоничном сочетании высококачественных продуктов: только мясо (говядина, свинина, курица) или хорошая ветчина; сваренная сегодня, а не вчера картошка; только маринованные огурцы, но не магазинные (они слишком сладкие) и не просто соленые, которые придают салату простой вкус; качественный майонез.
Да, раковые шейки в исходном рецепте присутствуют.
Вобще, в любой салат надо класть самые лучшие продукты.