Как с помощью химии определить прокисло ли молоко?

Question

Доброе время суток уважаемые химики. Подскажите пожалуйста как организовать своеобразный индикатор для определения "прокисшести" молока. Быть может это будет лакмусовая бумажка или ещё какая-нибудь приблуда. С нетерпением жду ответов!

Answer 1

Кислотность — показатель свежести молока, В молоке определяют титруемую и активную кислотность.
Активная кислотность определяется концентрацией свободных ионов водорода и выражается водородным показателем в единицах рН.
В свежем молоке рН = 6, 68, то есть молоко имет слабо-кислую среду. Активная кислотность определяется потенциометрическим методом на рН-метре.
Титруемая кислотность измеряется в градусах Тернера (°Т) . В сответствии с ГОСТ 3624 титруемая кислотность показывает количество кубических сантиметров децинормального (0, 1 N) раствора щёлочи, пошедших на нейтрализацию 100 см молока или 100 г продукта с двойным объёмом дистиллированной воды в присутствии индикатора фенолфталеина. Момент окончания титрования — это появление слабо-розового окрашивания, которое не исчезает в течение 1 минуты. Титруемая кислотность свежевыдоенного молока = 16—18°Т, допустимое значение для нормального молока 15, 99—20, 99°Т .
В западных странах используют другие единицы измерения титруемой кислотности:
градусы Соксклета-Хенкеля (°SH) - Германия, Чехия, Польша, Словакия. При определении этой кислотности используют щёлочь 0, 25N.
Лучше всего кислотность определять с помощи прибора PH метра. Причём существуют специальные PH метры для молока. С помощью универсальной индикаторной бумаги можно наловчится определять PH с точностью до 0, 5 едениц PH. Считаю лучшим, и точным, для домашнего применения способ титрования.