Какой должен быть вкус у качественного кофе? Моё кофе перчит и кислит, это значит не качественное ?

Answer 1

Букет кофейного напитка - сочетание вкуса и аромата. Если аромат утерян, качество напитка резко ухудшается, он становится тусклым, слегка горьковатым.

Попытаемся описать вкус кофейного напитка. Можно утверждать, что он горький, а точне, сладко-горький; кроме того, есть некоторая кислинка и вяжущий привкус. Кофе имет специфический аромат. Что можно добавить еще? Вероятно, немного. Какова же роль дегустатора в кофейном производстве? Качество различных сортов кофе далеко не одинаково. Они отличаются оттенками вкуса, кислотностью, ароматностью, экстрактивностью. Составить смесь сортов, удовлетворяющую высоким требованиям потребителя, - основная задача дегустатора.