что значит? свежая горбуша оттаяла и стала очень мягкой, плохо режется на куски.

Answer 1

При медленной заморозке рыбы в тушке образуются крупные кристаллики льда, которые разрывают мышечные волокна в рыбе. Для того чтобы рыба выглядела боле привлекательно после разморозки, е нужно замораживать при температуре -30 градусов цельсия, тогда в тушке образуются мелкие кристаллики льда и не разрывают волокна.