Вопрос к профессионалам по мясу. )

Question

Есть голяшка б/к, мраморной говядины 2кг. Степень мраморность 3-4 ( хреновая) , как запечь е, что б была мягкая?

Answer 1

насколько мне известно -из говяжьих голяшек ничего кроме холодца не делают. и мраморность тут не причем. ну может еще мясо обрезать и пустить на рагу.

Answer 2

Рискну ответить! Голень, даже такого качества следует после обжарки не запекать, а тушить в вине или в сиропе кислых ягод не мене трех часов, при чем температура тушения должна быть минимальной, на грани закипания. Уфффф)

Answer 3

Обжарить целым куском на сильном огне со всех сторон, так сказать "запечатать" мясо. Затем натреть солью и черным перцем, поместить в форму для запекания, добавить по паре веточек тимьяна и розмарина, сверху положить кусочек сливочного масла, запечь при 180 цельсиях в течении получаса, вынуть из духовки. накрыть плотно фольгой и дать постоять 5-10 минут для "отдыха".