Кремовый суп из раковых хвостиков

Question

Бывала в Таллине в таком заведении как Estlander (кто бывал, тот поймет) и очень впечатлилась их супчиком из раковых хвостиков. Хотелось бы приготовить такой для любимого мужа, но ни где не могу найти рецепт. Может кто подскажет? Заране благодарствую!

Answer 1

Вскипятить в высокой кастрюле 3 л воды, положить стебли укропа и горсть соли. Раков почистить щеткой и помыть в холодной воде. Взять рака в левую руку, правой рукой развернуть шейку, взять шейку за среднюю часть хвоста и слегка е провернуть на половину оборота, затем потянуть за среднюю часть и вытащить желудочную вену. Таким образом подготовить всех раков. Положить раков в кипяток и варить 10–15 мин, затем настоять в теплом месте еще 7–10 мин. Процедить отвар через сито. Отвар сохранить. У раков отделить шейки, ножки и панцирь. Ножки и панцирь подсушить в духовке и мелко смолоть. Лук и сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло, обжарить овощи, 5 мин. Добавить молотые панцири, томаты и муку, перемешать. Влить отвар от раков, довести до кипения, уварить до 1/3 объема. Процедить через мелкое сито и протереть его содержимое. В готовый суп добавить сливки, растертые с желтками, довести до кипения (не кипятить! ) . Перед подачей положить в суп шейки раков.

желтки яичные – 2 шт.
лук репчатый – 2 средние луковицы
сливки – 0, 5 стакана
помидоры протертые – 1 ч. л.
раки – 16-20 шт.
мука – 1 ст. л.
корень сельдерея – 1/2 шт.
стебли укропа – 1 большой пучок
масло растительное – 4 ст. л.

Answer 2

Раковые хвостики 500 г
Оливковое масло 30 г
Мука 1 полная чайная ложка

Сливки жирные 200 г
Майонез 200 г
Соль по вкусу

Отварить раковые хвостики в небольшом количестве подсоленной воды в течение 2-3 минут.
На оливковом масле обжарить их до легкого золотистого цвета.
Вмешать муку, хорошенько размешивая, а затем влить сливки. Варить на слабом огне 7-10 минут.

Переложить содержимое в миску и взбить миксером на средней скорости, хорошенько измельчая массу.
Протереть через сито.

Вернуть массу в кастрюлю и упаривать до нужной вам консистенции, не забывая помешивать.
Охладить.

На средней скорости миксера смешать креветочно-сливочную массу с майонезом.
Нежный деликатес готов.

Приятного аппетита!