А технолог обществен. питания не готовит, а занимается документами?

Question

Что входит в его обязанности, скажите пожалуйста.
Можно сказать, что это "начальник" поваров? Или заведующий главне? Объясните пожалуйста.

Answer 1

Техник-технолог, он жже повар 5 разряда
Технолог общественного питания оценивает качество продуктов питания, рассчитывает необходимое количество продуктов для приготовления блюд, составляет меню, разрабатывает новые технологии и рецептуру приготовления блюд, контролирует работу поваров, наблюдает за состоянием оборудования, предназначенного для приготовления пищи. при необходимости встает к плите и пашет наравне с другими поварами.

Answer 2

Технолог:
 организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования)
 составляет меню
 распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу
 проверяет нормы выхода блюд продукции
 внедряет прогрессивные технологии в производство продукции
 отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи
 разрабатывает новые рецептуры, оформля сответствующие нормативные документы
 изучает новые тенденции на рынке общепита и кординирует работу в сответствии с ними
 предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса
 контролирует соблюдение санитарных норм
 составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т. д. )
 осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т. д.
 принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.
Карьера

 Карьерные возможности технолога общественного питания невелики. При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высше образование.

 Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: уровень бюджетной столовой не сравнить с элитным рестораном. В среднем зарплата технолога в Москве составляет 50 тыс. рублей, в регионах примерно 30 тыс. рублей.

Answer 3

специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания

охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации и учёта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов новых блюд и технологических карт.

Answer 4

Это не "начальник поваров", а тот же повар, но по классности выше обычного, который досконально знает процесс приготовления блюд и способен без техкарты соблюсти или проконтролировать это. При обучении всё равно нужно будет, кроме теории, изучить практику.