Йогурт в домашних условиях. подскажите.

Question

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно ли продлить "жизнь" закваски. Вот, например, квас. Квас кончается, а внизу остается закваска - в не же и снова ставят, и все получается. Возможен ли данный вариант с закваской для йогурта. Спасибо.

Answer 1

в любых кисломолочных продуктах есть не только полезная микрофлора, но и бесполезная (транзиторная) , и очень нежелательная (кишечная палочка, например) . Изначально нежелательной микрофлоры мало, но если оставлять немного, например, йогурта, и из него квасить - полезная микрофлора на 4 переквасе полностью отмирает, транзиторная держится. А вот нежелательная начинает размножаться. Можно схлопотать отравление. Поэтому для йогуртов оставлять немного для последующего сквашивания мягко говоря - нежелательно