От чего зависит вкус репчатого лука-м. б. сладкий, который можно есть безо всего, а м. б. едкий, щипучий, горьковатый?

Answer 1

Лук репчатый разделяют по уровню содержания эфирных масел – сладкий, полуострый, острый и горький, в последне время появился слабо-острый, неострый, сладкий деликатесный и салатный. Примечательно, что самые сладкие на вкус сорта лука содержат наименьше количество сахара, так как характерный горький вкус луку придают эфирные масла, а их количество напрямую зависит от содержания сахара в луке. Значит в боле сладких сортах репчатого лука калорийность меньше.