Все о еде
Войти
Регистрация
Ароматические добавки? подскажите пожалуйста источники и классификацию ароматических добавок .
8 годов
назад
от
АЛЕКС
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Ароматизаторы могут быть классифицированы:
по назначению: на пряные и сладкие.
на основе способа получения: на композиционные (смесь, состоящая из индивидуальных веществ) , коптильные и реакционные (или технологические, полученные как результат взаимодействия редуцирующих сахаров и аминосоединений при повышении температуры, например, аромат готовой пищи) .
Ароматизирующие добавки выпускают и хранят как порошки и жидкости, реже как пасты и эмульсии. Носителями жидких ароматизаторов могут служить растворы этилового спирта, пропиленгликоля, триацетина (Е1518) и другие. Порошковые ароматизаторы также поставляются вместе с носителями, которыми могут быть крахмал и декстрин полисахарид, желатин, соль и сахар.
Независимо от формы поставки, любой ароматизатор сам по себе не может быть использован из-за сильной концентрации вкуса Идентичный натуральному ароматизаторы и запаха. Добавление его в продукт зависит от желаемого эффекта, технологии производства, вида финального продукта и рекомендаций производителя. Стандартное количество жидкого вещества рассчитывается на 100 кг финального продукта в диапазоне 50-150 г, для порошкобразных добавок — от 200 до 2000 г. Для экстрактов и эфирных масел установлено количество в размере 1-5 г.
Для сравнения всего 1-2 г эфирного масла чеснока имеют такой же ароматический и вкусовой эффект, как 1 кг этого продукта. Технологическая и коммерческая выгода идентичных натуральным ароматизаторов перед натуральными добавками очевидна.
8 годов
назад
от
Ильвина Султанова
Связанные вопросы
1
ответ
Будут ли последствия, если выпить 120 грамм виски и через 4 часа выпить литр пива?
2 годов
назад
от
Эстель Оскора blood elf
3
ответов
Вы стесняетесь приносить на работу "вонючую" еду? Типа тушеная капуста, рыба, яйца и т. д.
7 годов
назад
от
galinazamanidi
1
ответ
Сколько сахара вы бросаете? В чай и кофе.
7 годов
назад
от
Marina