Почему при варке маленькие куски рыбы нужно заливать кипятком, а большие - холодной водой?

Answer 1

Для варки крупной рыбы целиком е надо заливать холодной водой (если положить такую рыбу сразу в кипящую воду, то е кожа может потрескаться, а мясо проварится снаружи, а внутри останется полусырым) .
Мелкую и нарезанную рыбу надо класть сразу в кипящую воду (иначе рыба переварится)