Как правильно и вкусно засолить свежую форель?

Answer 1

очистить от всех костей.
можно 1 пласт кожи оставить, но я все снимаю, т. к. потом проще и быстре сервировать.
Посолить, как для еды- не нужно пересаливать.
Обязательно посолить дно посуды, в которую кладете рыбу.
И обязателен гнет- хотя бы пачка масла. Или пакет молока- от веса рыбы зависит.
За ночь готова.

Answer 2

я нарезаю рыбу пластами (хоть форель, хоть семгу) , обильно посыпаю солью и сахаром (сахару чуток меньше, чем соли) , можно еще добавить черного перца и чуток лаврушки, но не обязательно, потом складываю попарно мякотью внутрь, шкурой наружу, в пакет и на сутки в холодильник. после этого кусочек оставляю для еды, остальное - на хранение в морозилку, доставать по кусочку. не знаю, правильно ли, но вкусно - однозначно)

Answer 3

Две ложки соли и одна ложка сахара. Смесью натереть рыбы порезанную очень крупными кусками. Это пропорция, смеси потребуется больше. Держать в холодильнике переворачивая и присаливая.

Answer 4

Берем половину тушки форели на коже. Это очень важно. Филе всегда должно быть на коже, потому что она защищает рыбу от пересола.

Удаляем хребет. Зачищаем филе от плавниковой части и места животика. Вынимаем пинцетом кости. Удаляем кости по направлению, где была голова у рыбы, чтобы не порвать филе.

Застилаем противень пергаментом. Кладем на него филе форели. Даем рыбе отдохнуть.

Принцип Посол — это сахар!

Главное в посоле рыбы — это не соль, а сахар.

Смешиваем соль с сахаром в сотношении 2:1. Соль должна быть крупной
или чешуйчатой, т. к. она боле бережно солит рыбу, чем мелкая.
Сочетание соли и сахара усиливает вкус еды. Там где есть соль, всегда должен быть сахар.

Смешиваем шесть горстей соли с тремя горстями сахара, т. е. соли должно быть в два раза больше, чем сахара. Тщательно перемешиваем. Нагреваем сотейник с водой.

Способ посола рыбы с укропом и коньяком.

Измельчаем укроп. Смешиваем укроп с частью смеси из соли и сахара. Растираем руками укроп с солью и сахаром.
Вливаем немного коньяка, чтобы получилась мокрая каша.
Укладываем немного соленой смеси под рыбу и на рыбу.