сохраняются ли витамины в яйцах при варке?

Answer 1

многие остаются. А вот белок овидин, который содержится в сыром яйце и препятствует перевариванию белков (т. е. протеаз) - теряет свою активность. Поэтому сырые яйца усваиваются медленне вареных. А фосфолипиды и прочие полезные компоненты яичного желтка остаются. Так что не опасайтесь, что вареные яйца вкрутую потеряют свою пищевую ценность