Все о еде
Войти
Регистрация
Подскажите, пожалуйста, из чего лучше сделать фритюр для выпечки хвороста? Спасибо.
8 годов
назад
от
михаил сизов
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Когда-то для фритюра использовались больше топленый свиной или бараний жир, говяжье почечное (нутряное) сало. Сливочное масло и маргарин для фритюра не годятся. Сегодня рекомендуется использовать растительное масло, в идеале - оливковое, но это может быть и подсолнечное, арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое. Можно делать и следующие смеси:
50% рафинированного растительного масла и 50% топленого говяжьего жира;
40% растительного масла, 30% свиного и 30% говяжьего жира;
50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.
Надо уметь определять правильную температуру фритюра - и мы делаем это опытным путем. В разогретое масло кладем маленький кусочек теста или мякоти белого хлеба величиной с ноготок.
Когда ничего не происходит, жир вокруг шарика остается неподвижным – он еще не готов, и жарить нельзя.
Если жир вокруг шарика подрагивает – это средня температура, 130-140°. В таком средне-горячем жире можно жарить сырые овощи.
Вокруг шарика масло сильно кипит – это горячий фритюр, температура которого – 150-160°.
Появился запах горелого, шарик моментально подгорает- это очень горячий фритюр, 170-190°
8 годов
назад
от
kakova1989
Связанные вопросы
1
ответ
От зеленого чая может печень беспокоить?
5 годов
назад
от
Виктория Алмазова
1
ответ
В холодильнике по пять кило говядины и свинины Ещё картошка и зелень есть. Из супов что возможно собразить?
6 годов
назад
от
Ольга Вашина
3
ответов
Какой рис нужен для плова? круглый или длинный?
10 годов
назад
от
таня литвинова