Как правильно выбрать мясо для отбивных?

Answer 1

Как и на шашлык - с минимумом соединительных тканей, из тех мыщц, которыми животное меньше всего работало при жизни.

В общем, мягкое филе. Корейка, вырезка, шея (если речь о свинине)

Answer 2

желательно парное, а дальше по цвету нужного мяса.

свинина должна быть нежно-розовой, а говядина – светло-красной.
а если курица - то только цыпленок

Answer 3

выбирайте те части, которые при жизни мало задействовались при движении, я обычно для стейков беру филейный край или вырезку, на отбивные идет мясо со спины, ближе к хребту