А почему в борщ принято класть только "борщевой буряк"?

Answer 1

Хватит гнать. Есть два вида свеклы - красная свекла и сахарная свекла. Оба вида имеют разные сорта. Сорта "Борщевая свекла" не существует.
Сахарная свекла в кулинарии не используется поскольку является технической культурой.
На фото красная свекла либо какого-то дурацкого сорта, либо выращенная в плохих условиях. Возможно сорт скрещённыей с сахарной свеклой для улучшения хранения.