Все о еде
Войти
Регистрация
что такое "тимбалы"
8 годов
назад
от
nastyD
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Обще название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста, (хлебного или рыхлого теста для бабок, а иногда и бисквитного) с целью создать съедобную платформу или резервуар для помещения в нем различных видов блюд: ассорти из мяса или дичи, фруктовых компотов и мармеладов, маседуанов, печений в кремах, тортов полужидкого типа, ассорти из конфет, цукатов и кремов, - словом, всевозможных изделий как поварских, так и кондитерских, которые, с одной стороны, в силу имевшихся в них жидких и полужидких сред, необходимых для улучшения их вкуса, должны быть помещаемы в такую "посуду", которая бы втягивала в себя излишнюю часть жира, соуса или крема и делала бы изделие удобным для еды, а, с другой, - давала бы возможность оформить блюдо красиво и даже помпезно с чисто декоративной точки зрения.
В западноевропейской кухне XVIII-XIX вв, где украшательство, заимствованное от французской придворной кухни, считалось хорошим тоном, изготовление тимбалов и создание из них, как из строительных блоков, целых кулинарных дворцов и памятников имело большое значение. Умение выпекать тимбалы требовалось как от повара, так и от кондитера, поскольку большинство блюд предполагало их использование.
Что же касается приемов изготовления тимбалов, то они были заимствованы французской кухней у итальянцев, вероятне всего, у неаполитанцев, в так называемом "Королевстве Обеих Сицилии". Само название - тимбал (то есть бубен, цимбал) - дано, однако, французами по внешнему сходству тимбалов-пирогов с бубнами: и те, и другие представляли собой невысокие и небольшие по окружности цилиндры, полые внутри. Французы использовали принцип приготовления пиццы и неаполитанских тортов (см. ) в смысле расположения теста в форме, но пошли дальше и выдумали способ делать пустой пирог, заполня пространство формы, в которую вкладывалось тимбальное тесто, сухим горохом - единственным нейтральным пищевым продуктом, который не разрушался, не разбухал и не осаживался при выпечке в духовке и в то же время не передавал своего запаха тесту. После выпечки горох высыпался из тимбала, и его пустое пространство заполнялось любыми необходимыми пищевыми материалами.
8 годов
назад
от
Кристина Пинашина
Связанные вопросы
2
ответов
Борщ - это русское или украинское блюдо ?
2 годов
назад
от
ДМИТРИЙ ШЕКОЛЕНКО
2
ответов
Рыба, сука, горбуша пересоленная. Как исправить?
4 годов
назад
от
Оля Вольова
7
ответов
Как хранить? Как правильно хранить дома укроп? На след день у меня всегда, он уже не годный.
12 годов
назад
от
Бабаева Алиса