Какие есть секреты приготовления казы?

Answer 1

Вот -по рецепту можете всё понять; вот так готовиться козы;

конина 1килограмм
сало 500граммов
черева 100граммов
чеснок 1головка
перец черный молотый 1ч. ложка
сольпо вкусу

Конские мясо (пашину) и сало нарежьте полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, натрите смесью соли, толченого чеснока и перца, накройте салфеткой и оставьте на 1–2 суток в холодном месте.

Говяжьи кишки (череву) выверните наизнанку, промойте в холодной воде, натрите солью, дайте постоять 5–10 минут, затем соскоблите так называемую пленку, не трогая жира, промойте 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблите слизь. Выверните кишки налицо и нарежьте кусками длиной 50 см.

У каждого куска черевы один конец перевяжите ниткой, с другого уложите подготовленные мясо и сало, затем перевяжите второй конец. Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она обязательно должна состоять из конского сала.

Подготовленные казы можно вялить, варить и коптить.

Для вяления летом казы следует вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, затем в течение 2–3 месяцев вялить в прохладном темном помещении.

Для варки подготовленные колбасы положите в котел, залейте водой и доведите до кипения на слабом огне. Затем снимите пену, проткните колбасы в нескольких местах и варите в течение 2 часов.

Коптить казы следует густым дымом при температуре 50–60 °С в течение 18 часов, после чего охладите колбасу при температуре 12 °С в течение 2–3 часов.