а для чего вобще нужен разрыхлитель? в бисквите он какую роль играет?

Answer 1

В настоящем бисквите разрыхлителя НЕТ!
Структуру дают взбитые яйца.
Добавишь разрыхлитель - бисквит осядет, как остынет!
У тебя рецепт горячего бисквита. Получается плотным, маслянистой структуры. Мне не нравится. Лучше без нагревания.

Answer 2

Разрыхлитель (пекарская сода) сразу или почти сразу после добавления в тесто начинают пузыриться, превращая тесто в своего рода пену. В горячей духовке газ из центров пузырьков улетучивается, а стенки запекаются, образуя массу бисквита.

Answer 3

Разрыхлитель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В бисквите он играет роль Разрыхлителя. То есть делает бисквит боле рыхлым. Рыхлый - неплотный, рассыпчатый, мягкий. Благодаря разрыхлителю в тесте образуются пустоты, полости, за счет которых значительно увеличивается обьем готового печеного изделия и его мягкость. Это обозначает, что когда вы едите бисквит без разрыхлителя, то он тверже, чем тот в котором разрыхлитель был использован по полной. Однако я еще не ел бисквита без разрыхлителя, думаю если в бисквит не класть разрыхлитель, то получится печенье а не бисквит.
Виды разрыхлителя.
Карбонат натрия — сода
Гидрокарбонат натрия — пищевая сода
Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия
Карбонат аммония
Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония)
Карбонат калия (поташ)
Гидрокарбонат калия (поташ)
Пирофосфаты
Ортофосфаты
Другие фосфаты
Винный камень
При выпечке бисквита всегда используйте разрыхлитель. Это крайне важно.