Купил казан, чем лучше его мыть? И Чем перемешивать продукты в казане? (купил деревянную лопатку, чтобы не царапать)

Question

Доброе время суток! Появился казан. Выполнил "прокалку", "смазку". Сегодня буду готовить вкусный плов. ) Но чем мыть казан после? Просто горячей водой? Но тогда останутся запахи от предыдущего приготовления? Может немного Фейри?
Второй вопрос: Видел многие во время приготовления еды в казане перемешивают содержимое, металлическими лопатками. Они же царапают поверхность. Это допустимо?