нужно ли закрывать крышкой когда жаришь котлеты

Answer 1

Закрытие крышкой - всегда по неохбодимости. Это доводка до готовности. Толстую котлету вы никак можете не прожарить без этого. А вот когда накрывать и насколько - это дело опыта. Ка и при жарке рыбы и картошки. (большим количеством) .