подскажите пожалуйста знающие виноделы

Question

подскажите пожалуйста знающие, делаю виноградное вино, после отделения сок от лизги, поставил на брожения (с перчаткой) , раз в четыре дня добавлял по немногу сахар, сегодня попробовал, и почувствовал очень резкий и не совсем приятный вкус. Понимаю что это концентрат получился, а когда нужно добавить воду?

Answer 1

В уксус оно у тебя пошло.
После отделения мезги (а не лизги) нужно было ставить под водяной затвор. И даже так сахар каждые 4 дня это много. Сахар добавляют если раньше времени останавливается брожение.
Если вино пошло в уксус, то либо в урну, либо употреблять в данном виде.

Answer 2

После подбраживания и отделения мезги всё смешивается сразу и ставится под шпунт. Сахар разводится в горячей воде, а сама вода кипятится. Иногда нужное количество вносят за два раза т. к. слишком высокая концентрация сахара может остановить брожение. Кроме того постоянный доступ отмосферного воздуха может вызвать уксусное закисание.
Разводите, чо. Может повезёт.