Почему повара поднимают высоко руку, когда присыпают блюдо специями или солью ?

Question

Поднимают руку высоко, выше головы, голову же слегка опускают и присыпают блюдо. Это что кайф или особенность работы повара высшего разряда ?

Answer 1

На счет "выше головы", не замечала. А высоко - так специи равномерне распределяются. Если солить прямо над сомой сковородкой или блюдом, есть риск, что будет "кусками" пересолено и наоборот. Есть же блюда, которые не перемешивают.

Answer 2

Что мука что специи должны прежде чем повлиять на вкус блюда . Как сказать . Подышать что ли . Сначала на воздухе или точне в воздухе специи открывают свой вкус и только потом ими пользуешься. Почему у большинства народов специи хранятся в широких баночках чтоб при постоянном использовании не нужно было открывать вкус и запах. Это чисто мое мнение и я так делаю. При приготовление мяса кстати баранины и козлятины тоже мясо должно подышать . Сразу его никто не готовит чтоб не было неприятного запаха . Дело во времени у каждого мяса свои часы)