Чем отличается квашение овощей от их засолки?

Answer 1

при квашении продукт квасится, несколько дней в рассоле
а при солении-точне маренаде готовят рассол самостоятельно и уже от этого расола продукт насыщается

Answer 2

"Принципиальной разницы между квашением и солением нет.
В зависимости от консервируемых плодов и овощей, готовый продукт называют квашеным (капуста) , соленым (огурцы, помидоры. )
При солении и квашении обязательно применяют соль. Соль придает продукту вкусовые качества и обладает некоторым консервирующим действием. Главное назначение соли - создавать условия, способствующие молочнокислому брожению, что обеспечивает получение продукта с высокими вкусовыми качествами. "
Выписка из книги "Домашне консервирование" под ред. Касперской Е. И, Киев, 1963
Напрашивается такой вывод: Капусту и огурцы мы солим (добавля определенный % соли на массу продукта) , а они потом квасятся молочнокислым брожением, а мы только коректируем процесс. В итоге получаем прекрасную квашеную капусту и замечательные соленые огруцы

Answer 3

При процессе квашения происходит брожение, продукт некоторое время квасится в своем соку. А при солении он просто насыщается солью. При квашении выделяется кислота.